Utensilios del Bar

Cucharilla de Composición


Por lo regular es de mango largo (mas de 20 cm) con una cuchara redonda, entre pequeña y mediana. De igual forma es de metal. Se deben reposar en un recipiente con agua para enjuagarse después de cada uso.



Popotes 

Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestión. 

Escarchador  


Consiste en un tupper o compartimiento con tres recipientes, uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar; varía según el uso mas apropiado.


Blondas




Piezas de papel que absorbente que sirven para evitar que la transpiración moje la superficie en donde se encuentra como puede ser el mantel de la mese o la barra.





Picahielo


Es un utensilio duro de cocina, de forma alargada, con uno de sus extremos adaptado para el manejo manual, y con el otro extremo terminado en una punta afilada. Su función es la de servir en la labor de romper el hielo que pueda haberse formado en algún lugar, para lo cual se golpea su punta contra la superficie congelada y luego se procede a desastillarla.


Pala de Hielo


Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el barman tome hielo con las manos.






Charola con Corcho


Es la mas conveniente para colocar cristalería y botellas, ya que su superficie por ser de corcho no es resbalosa y los recipientes que se transportan en ella se mantiene mas estable sin riesgo de caer. 


Jigger

Se utiliza para medir la cantidad de licor que se le agregaa una bebida generalmente en un lado tiene capacidad´para 1 oz. y por el lado opueto tiene capacidad para 1 1/2 oz. Son de acero inoxidable.

Tabla de Madera


En ella cortaras frutas, quesos y entremeses que podrás ofrecer junto a un buen trago.


Cuchillo Pequeño





Servirá para pelar y cortar esas frutas que son necesaria para algunas clases de cócteles.

Hielera

Se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas para hielo.

Embudo

Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.








Colador de Alambre o Filtro



Este se coloca sobre la coctelera al momento de servir la bebida e impide que el hielo pase a las copas.


Exprimidor 




Sirve para extraer el jugo a los cítricos. Existen de " tipos, manual y eléctrico.






Mezcladores & Dosificadores


Sirven para hacer mezclas previas de 2 o mas ingredientes cuando se esta preparando una bebida, estos son recipientes que permiten que salga una determinada cantidad de licor de la botella.




Sacacorchos 


Funcionan por medio de presion de aire, este tipo que se muestra es mas cómodo y facil de operar y extraer el corcho casi intacto.




Destapador de Botellas



Sirve para destapar botellas comunes es fundamental que se tenga siempre a la mano pues durante el servicio se destapan decenas de botellas.




Shaker o Coctelera


Existen dos tipos. 1.- La coctelera de estilo europeo que consiste un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene dos tapas, una grande por donde se introducen los ingredientes y otra mas pequeña por donde se sirven después de agitar. 2.- La cotelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el liquido, para luego cerrarse por el medio. Este general mente de metal , o un vaso de metal y el otro de vidrio. Se sirve entreabriendo los 2 vasos.

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5.9.1


El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y cofia o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.

Tipos de Miscelanos

Palillos 


Sirven para montar frutas en la preparación de bebidas y cócteles y pueden ser de madera, plástico.


Servilleteros 

Sirven para poner servilletas para uso del cliente




Ceniceros 

Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un cliente esta fumando. 

Saleros 

Son objetos que se rellenan con sal para uso del cliente.

Franelas 

Se utilizan para limpieza de los materiales y superficies de trabajo. 

Tipos de Copas para Bebidas

Coctel


Es el vaso para múltiples usos en coctelería, su diseño acepta la máxima originalidad e innovación. De manera generalmente aceptada, es usada en la preparación de Martinis o Manhattans. Un pie muy largo, la boca muy ancha y una base amplia, puede presentar otros diseños, Su capacidad es de 4 onzas.


Sour 


Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas.

Globo

La copa globo tiene un pie mediano, una base y una boca anchas y abiertas. Es muy utilizado para vinos y cervezas (en el primer caso se recomienda su uso por debajo de la mitad de su capacidad para degustar el olor de la bebida). Su capacidad es de 10 onzas.

Para Agua 

La copa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo mas redondo y un tallo mas alto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasificada (por elegancia no se sirven refrescos en copas). 

Vino Tinto 

Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas. 

Vino Blanco 

El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Champagne Alta 

Base pequeña, tallo largo, borde delgado, cuerpo de aspecto delgado uniforme. Ese utiliza exclusivamente para servir champagne, (capacidad 7 oz. - contenido 5 oz.) 

Champagne Baja 

Base mediana, tallo mediano, cuerpo muy ancho pero poco alto, de dificil manejo por que es facil que se derrame el liquido. Se usa para champaña y multiples cocteles, sobre todo cocteles que se han batido y servido sin hielo.

Martinera 

Base mediana, tallo mediano o largo, cuerpo conico totalmente. Se utiliza para martinis, manhattan, cosmopolitan, cocteles a base de whisky y ginebra, (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)

Margarita 

Base mediana, tallo mediano, cuerpo estilizado como doble coctelera, su capacidad varia aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa y generosa. (capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.)

Jerezana o Sherry 

Base ancha, tallo pequeño, cuerpo no muy alto y relativamente ensanchado hacia arriba. Se utiliza para degustar jerez, su homonimo americano "sherry" o cocteles con estos aguardientes. (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)

Cremera o Cordial  

Base mediana, tallo pequeño o mediano, cuerpo mas ancho que el de la jerezana pero de igual capacidad. Se utiliza principalmente para licores cremosos como Bailey's, frangelico, drambuie, etc.(capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.






Coñaquera 

Base ancha, tallo pequeño o mediano, cuerpo redondo compacto. se utiliza para servir aguardientes regularmente sin mezclar y en porciones pequeñas.(capacidad 5 oz. - contenido 1.5 oz.) 

Bola  

Base grande, tallo pequeño, cuerpo ancho, esta hecha de vidrio muy grueso, es una copa muy pesada. Regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de cerveza, tal es el caso del coctel Chabela o los cocteles de camarones y mariscos con cerveza.

Hurricane 


Base ancha, tallo pequeño, su cuerpo parece lampara de aceite, muy estilizado y largo.(capacidad 15 oz. - contenido 14 oz.) 


Tulipan


Parecida a la globo, pero con tallo grande y cuerpo estilizado hacia el borde. 
(capacidad 24 oz. - contenido 22 oz.)

Tipos de Vasos para Bebidas

 Tumbler o Higball 


Vaso genial como comodín, su uso no se limita a ningún cóctel en particular. se trata de un vaso de tubo ancho y de unos 10/12 cms de largo. Su capacidad es de entre 8 y 10 onzas (cerca de 30 cl.). Ideal para bebidas y combinados que lleven cubos de hielo. El tumbler es sensiblemente más bajo, muy similar al old-fashioned.


 Collins o Zombie 


Es el baso de tubo por excelencia, indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor con una capacidad de 12-14 onzas, es el empleado en el Tom Collins, zumos y otras bebidas que requieren gran capacidad. El diseño puede variar en su parte central, Personalmente considero al zombie el vaso de combinados clásico. 


Old-fashioned 

Vaso típico para el consumo de whiskey y whisky, solo con hielo y/o agua. Su forma es esférica y muy ancha, de unos 7-8 cms de largo y con capacidad para 6 onzas (18 cl.).

Toddy

Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar. 

Pilsen

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.

Cervecero 

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza.